Helstekt mørbrad temperatur

Råstoff: Tempranillo 85%, Mazuelo 5%, Graciano 5%, Garnacha 5%. Metode: Manuelt høstede druer, avstilking før pressing, kort maserasjon. Innhold: Alkohol 13,50%Sukker: 2,00 g/l Syre: 5,50 g/l. Lagringsgrad: Drikkeklar nå, men kan også lagres. Forberedelser - og nei, vinen skal ikke i maten, den skal i kokken ♪♫. 1 helstekt mørbrad langtidsstekt 2 Du kan med fordel anvende et stegetermometer, og en helstegt kalvemørbrad er færdig når kernetemperaturen er på 56 grader. Så er kødet rosa, og som de fleste foretrækker det. Ønskes mere rødt kød, kan du tage det ud lidt tidligere - og modsat give det et par minutter mere, hvis du ønsker det helt gennemstegt. Hvilket jeg synes er synd. 3 langtidsstekt mørbrad 4 Sett den i forvarmet stekeovn på ° C. Etter ca. ½ time helles 5 dl vann i formen. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65° C er den rosa inni. Ved 70° C er snittflaten grå. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. 5 Legg kjøtttet på en rist. Legg kjøttet på en rist i en ildfast form og stek i ovnen ved grader. En enda lavere temperatur gir et saftigere og mørere resultat, men tar lengre tid. Tiden kan variere avhengig av størrelsen og tykkelsen på kjøttstykket, men regn med ca ½-time for et vanlig kjøttstykke på g og i enkelte. 6 Slik tilbereder du mørbrad som: Biff: Stek mørbradbiff i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffen og vent til det pipler, for medium stekt biff. Oksestek: Stek oksestek i ovn på °C. 1,5 kg oksestek trenger ca. 2,5 times steketid. Mindre steker på under 1,5 kg brunes først. 7 mørbrad i ovn 8 Ved cirka 70°C er den gjennomstekt, men den kan fort bli tørr og hard, anbefales ikke! 9 › /03 › helstekt-mrbrad-servert-med-sesam. 10 Rundstek, mørbrad, flatbiff, mørnet høyrygg. g. Stekes i ovn på °C, 1,5 kg stekes i ca. 2 timer og 30 minutter. Mindre steker på under 1,5 kg brunes først. Medium: 60 °C Medium pluss: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C. Helstekt entrecôte Entrecôte med eller uten ben. g. Brunes raskt i stekepanne. Stekes i ovn på °C. 11