Saus av kyllingkraft Sil av kraften, og kast grønnsakene og kyllingskroget. Jeg pleier først å sile kraften gjennom et dørslag og deretter gjennom et rent klede. Ha eventuelt kraften tilbake i kjelen og kok den inn (uten lokk) til ca. halvparten for en kraftigere smak, eller dersom du skal benytte kraften i en saus. 1 enkel saus til kylling 2 Slik gjør du. Trinn 1. Mise en place. Trinn 2. Ha smør, knust hvitløk med skall og finkuttet sjalottløk i en kjele og surr det mykt. Tilsett hvitvinseddik og kok inn. Ha i kyllingkraft og reduser bort 1/3 del. Tilsett fløte og kok opp. La det småkoke i 5 minutter. Trinn 3. Trekk til side og pisk inn smør. 3 saus til kylling uten fløte 4 La kraften trekke på svak varme (ikke boblekoke) i timer. Sil kraften, gjerne gjennom et klede. Vil du ha kraftigere smak, så la kraften koke inn (redusere) til det halve. Redusert kraft er et utmerket utgangspunkt for en god saus. 5 Bretagne kyllingsaus passer til mer enn bare kylling. Sausen passer like godt til pasta, fisk og svin som til kylling. Lager du sausen selv, blir den full av c-vitaminer fra paprika og proteiner fra kyllingkraft du sikkert har laget selv og alltid har på lager i fryser’n:o). 6 Kjøp en hel kylling, skjær ut fileter og bruk skroget til å lage kraft på. Perfekt til risotto, supper og sauser! __________________ 1 kyllingskrog 2 ss olje Litt rotgrønnsaker: gulrot, løk. 7 fløtesaus uten mel 8 Trinn 1. 9 Trinn 2. 10 Rens og vask grønnsaker, del de opp i store biter og ha de i kasserollen med resten av ingrediensene. Tilsett vann og sett på varmen. Fjern skummet som samler seg på toppen etterhver og kok i 45 – 60 min. Sil av grønnsaker og fisk gjennom en fin sil. Avkjøl. Legg urter, grønnsaker og pepper i en kjele. 11